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I mwbqcanéderli (mwbgin tedesco mwbwSemmelknödel) sono dei grossi mwcagnocchi, composti da un mwcqimpasto a composizione variabile a base di mwcgpane raffermo, cotti solitamente in mwcwbrodo o acqua salata e serviti nel brodo di cottura o asciutti.

mwdqPrimo piatto tipico della cucina mwdgmitteleuropea, fa parte della mwdwcucina trentina, mweaaltoatesina e mweqtedesca sudorientale, oltre che di quella mwegaustriaca, mwewceca, mwfaslovacca, mwfqungherese e mwfgpolacca.

• Etimologia

• Storia

• Preparazione

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

I termini mwggcanederlo e mwgwcanederli sono germanismi, ovvero un adattamento dialettale del termine mwhatedesco mwhqmwhgknödelcite-ref-1[1].

Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane ritenuto ormai inadatto al normale consumo.

Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di mwjwcastel d'Appiano risalente attorno al mwka1180.cite-ref-2[2]

L'impasto è composto generalmente da cubetti di pane raffermo, mwnwlatte e mwoauova, farina. Esistono varianti che al posto del pane, prevedono mwoqpolenta di mwoggrano saraceno. Nell'impasto solitamente vengono aggiunti altri ingredienti che possono essere a scelta la salsiccia, lo mwowspeck (mwpaSpeckknödel), il mwpqformaggio (mwpgKäseknödel), gli mwpwspinaci, le rape rosse, il fegato. Per insaporire possono essere aggiunti anche prezzemolo o noce moscata.

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palline" di circa 4–6mwqq cm di diametro. In alcune ricette si può aggiungere mwqgformaggio, nella misura di un cubetto, posto nel cuore del canederlo. I canederli sono poi cotti in brodo, solitamente se contengono carne, o acqua salata.cite-ref-3[3]

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il mwsaburro fuso e con il ragù. cite-ref-4[4] Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono lo spezzatino ungherese (mwtqmwtggulasch), i mwtwcrauti, la mwuaverza cruda o la mwuqcicoria selvatica.

cite-note-11. ↑ mwwamwwqmwwgKnödel, su mwwwtreccani.it. mwxaURL consultato il 16 settembre 2020.

cite-note-22. ↑ mwya(mwyqmwygDE) mwywmwzaDescrizione degli affreschi presso il Castel d'Appiano, su mwzqhocheppan.com mwzg(archiviato dall'mwzwurl originale il 10 luglio 2014).

cite-note-33. ↑ mwawmwbamwbqCanederli dall'Alto Adige, su mwbgostelloditrento.it. mwbwURL consultato il 24 dicembre 2025.

cite-note-44. ↑ mwcwmwdamwdqCanederli Trentini: Il Più Amato Piatto della Tradizione Trentina, su mwdgalto-adige.com. mwdwURL consultato il 24 dicembre 2025.

• mwewMaria Teresa Di Marco Marie Cécile Ferré, Canederli, Guido Tommasi Editore, 2001.

• mwfwGnocchi

• mwgqGnudi

• mwgwKnodel

• mwhqMericonda

• mwhwPitepalt

• mwiqPolpetta

• mwiwSpätzle

• mwjqStrangolapreti

• mwjwTörggelen

• mwkqGuerra dei canederli di Pasing

Altri progetti

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• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «canederli»

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